10 самых интересных блюд молекулярной кухни

Для человека, не привыкшего к кулинарных изыскам, молекулярная комната покажется чем-то из ряда вон выходящим. Это и неудивительно: помещение, оборудованное неизвестными приборами, колбами и пробирками, покажется скорее химической лабораторией, нежели кухней. Такая мебель царит на территории шеф-повара, отстаивающего ученый подход к приготовлению блюд, потому что он является не только кулинаром, Но вдобавок и химиком, физиком и биологом. Приверженцы молекулярной кухни утверждают, что использование знаний о химических и физических свойствах продукта, позволит создать наиболее полезное еда с безупречным вкусом.

Мы подобрали не мало удивительных примеров, которые демонстрируют волшебные возможности молекулярной кухни.

1. Томатный суп

 

Исследования учёных в области ингредиентов, способных превратить еду в гель, привели к широкому использованию вещества агар-агар. Благодаря этому ингредиенту, опытный нам суп приобретает вдосталь новую консистенцию. Не пробуя на чувство блюдо, отродясь не догадаешься, что до вами суп, превращенный в спагетти. все во рту раскрывается чувство всех продуктов, и все становится на свои места.

2. Лесная дымка

Одним из зачастую используемых приборов в молекулярной кухне является коптильный пистолет. Сего поддержкой дозволено придать блюду дух костра и стиль «с дымком». Коптить таким способом дозволено все, что угодно: фрукты, чай, сигары, мороженое либо цветы. Во многих ресторанах из этого процесса создают шоу, и копчение происходит на глазах посетителей в ход многих секунд. Одно из таких блюд представлено на фото: лосось холодного копчения с овощами и дарами леса, подается на деревянном срезе.

3. Малиновая икра с клубничной пеной и карамелью

Столь необычная интерпретация фруктового десерта не может не удивить. часто поварами молекулярной кухни используется взбивание продуктов в пену — эссенцию, обладающую сильнейшим натуральным ароматом. На затейщик мнение может показаться, что пена не играет особой роли в блюде, Но это не так. Был случай, Кагда гость ресторана молекулярной кухни заказал невзрачную белую пену, но, попробовав ее, ощутил благовоние свежего ржаного питание и насыщенный стиль бутерброда с маслом. запрещать недооценивать ту или же иную деталь, как как все ингредиенты блюда занимают нужное район в строго измеренном количестве. Пену дозволительно создать практически из чего угодно, в том числе из клубники.

4. Селедка под шубой

Молекулярная комната — это не только неожиданные вкусовые сочетания, Но и самые обычные, известные всем людям блюда. Например, видный новогодний салат с селедкой прекрасно вписывается в список самых вкусных блюд молекулярной кухни. Салат отличается только интересной подачей: все ингредиенты собраны в виде японских ролл, подающихся со свекольным соусом. Люди, попробовавшие салат в таком виде, утверждают, что при пережевывании всех ингредиентов во рту воссоздается стиль всем известного салата.

5. Пирог из тыквы и бананов

Это еда явно не ассоциируется с привычным восприятием пирога. Глядя на него, сложно предположить, какие продукты и как использовались для приготовления. Это тот случай, Кагда лицевой внешность блюда начисто не оправдывает вкусовых ожиданий. В вашей тарелке субстанция, смахивающая на мороженое, Но оказавшись во рту, она превращается в настоящий истинный тыквенный пирог.

6. Десерт на завтрак

Одной из задач молекулярной кухни является удивить клиента. Получив на еда яичницу с беконом, не спешите прибавлять главный или же перец. В данном случае, несмотря на иностранный личина блюда, на тарелке находится ванильный йогурт, манго и шоколад. Такой необычный тандем картинки и вкуса оставляет незабываемые впечатления.

7. Винегрет

Ещё одна интерпретация известного всем овощного салата. В нем свекла предстает в виде желе, месиво овощей — в виде пенки, а заправкой к блюду служит эмульсия. Благодаря исследованиям в области смешивания воды с жирами, консистенция соуса и только блюда является стабилизированной, сохраняя бесподобный личина до съедания последнего кусочка.

8. Суп из кровяной колбасы

В молекулярной кухне широко известен метод фудпаиринг. Его главным принципом является соединение продуктов по их общим ароматическим компонентам. Например, не основываясь на привычных гастрономических сочетаниях, создали суп из кровяной колбасы и тыквы. Его консистенция, скорее, напоминает часть мяса. Но еда оказывается сочным, насыщенным и оставляет послевкусие только что съеденного супа.

9. Морковный атмосфера и мандариновый гранит

Шеф-повар молекулярной кухни способен следовательно жидкость в сферу, превратить мороженое в пудру, соединить много ингредиентов в однородное желе. отдельно впечатленные молекулярной кухней человеки утверждают, что пена в этом блюде легкая, будто воздух, имеющий запах и стиль свежей моркови. А мандарин, несмотря на твердую текстуру снаружи, вкусный и нежный внутри.

10. Редиска в сливочном соусе

Для любителей свежих овощей повара-ученые изобрели блюдо, которое подаётся неуклонно в горшке с землей. что бы полакомиться редиской, посетителям ресторана придётся в буквальном смысле выдернуть её из съедобной земли и обмакнуть в сливочный соус. грунт может иметь изготовлена из того, что придет в голову повару, да как молекулярная комната позволяет превратить практически всякий ингредиент в съедобный грунт.

 

При наличии всех составляющих блюда, и тот и другой прислуга может превратить собственную кухню в молекулярную. Интернет вмещает в себя не только рецепты, Но и советы от известных шеф-поваров, а да избыток видео. Предлагаем вам посмотреть, как свободно прислуга заключает общепризнанный кубинский коктейль в сферу.

 

Без рубрики